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Speise(n)Ideen

Moin liebe Gäste,

mit unserer Speisekarte möchten wir Ihnen den Genuss aus Schleswig-Holstein und der umliegenden Region nahe bringen.

Die enge Zusammenarbeit mit Landwirten, die Wert auf eine tiergerechte Haltung legen und Herstellern, die nach traditionellen Methoden produzieren, sichert die Qualität unserer Produkte.

So kommt unser Rindfleisch von der deutschen Färse beispielsweise direkt von Höfen aus der Umgebung. Das Schweinefleisch beziehen wir aus der Sattelschweinmanufaktur Schramm bei Ahrensbök, den Käse vom Backensholzer Biohof, das Wild von heimischen Jägern und unsere Kartoffeln aus dem Herzen der Lüneburger Heide – vom Liensfelder Landhof. Das Hof-Eis der Familie Steffens aus Ahrensbök ist frei von künstlichen Aromen, Farbstoffen, Binde- & Konservierungsmitteln.

Wir kochen ausschließlich mit frischer Ware und verwenden keinerlei industrielle Fertigprodukte. Bei Unverträglichkeiten oder Allergien stellen wir uns, so weit wie möglich, gern auf Sie ein und bereiten Ihnen etwas zu, das Ihnen bekommt.

Wir wünschen guten Appetit.
Lot di dat bannig god smeken!

Unsere Speisekarte

Unsere Empfehlungen

Aperitif Empfehlung 
aus der FOX Bar:

„Cold Lillet“

Lillet Blanc | Holunderblütenlikör | Gurkenstreifen | Soda

7.00 €
Zitronengras-Schaumsüppchen

Garnele im Pankomantel

8.50 €
Holsteiner Grünkohl · serviert im le Creuset Topf

Kasseler | Kohlwurst | Schweinebacke
wahlweise Bratkartoffeln oder süße Kartoffeln

20.80 €
Filet vom Skrei (Winterkabeljau)

Röstzwiebelpüree | Zwetschgen-Chutney | feiner Frisée

26.80 €
Rinderfiletspitzen „Stroganoff“

Gewürzgurke | körniger Senf | Champignons | Rote Beete
Basmatireis | marinierter Blattsalat

24.80 €
Rosa gebratener Rehrücken

Macadamia-Crunch | Kartoffel-Risotto | Feldsalat

35.80 €

Unsere aktuellen Buffets

Mittwochs ab 18:00 Uhr:

Unser traditionelles Spanferkel vom Grill
aus der Sattelschweinmanufaktur von Bauer Schramm

24,80 €
Freitags ab 18:00 Uhr:

Norddeutsches Fischbuffet

29,80 €
Sonntags ab 18:00 Uhr

Das Wildbuffet
Jeden Sonntag ab 18.00 Uhr.

36,80 €

Vorspeisen

Tatar vom Husumer Rinderfilet

Schwarzbrot und Landbutter

...als Vorspeise14,80 €
...als Hauptgang20,80 €

 

Carpaccio von der Holsteiner Färse

Rucola, Pinienkerne & Grana Padano

15,80 €
Gratinierter Ziegenkäse

Honig, Walnuss & Frisée

13,80 €

Fleisch

Kalbleber „Berliner Art“

Calvados, geröstete Zwiebeln, Kartoffelstampf & Apfelkompott

24,80 €
Geschnetzeltes vom Wildfilet

im Rotwein-Schalottensud, Nussspätzle & marktfrischer Salat

26,80 €
Geschmorte Wildsau

Preiselbeeren, Steckrübe & hausgemachte Kroketten

24,80 €
Cordon Bleu vom Kalbsrücken

gefüllt mit Gruyère und Parmaschinken, Rahmkohlrabi, Pommes frites

25,80 €
Ofenfrische Halbe Ente vom Schönmoorer Hof

eigene Jus, Mandelbrokkoli & Kartoffeltaler

27,80 €
Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken

lauwarmer Kartoffel-Gurkensalat

24,80 €
Rumpsteak 250g

Steaks vom Husumer Rind
Schmorgemüse & knusprige Bratkartoffeln

Gern schneiden wir Ihnen auch Größen nach Ihren Wünschen! Steaks vom Husumer Rind

27,80 €
Entrecôte

Steaks vom Husumer Rind
Caesar´s Salat, Süßkartoffel Pommes frites & Kräuterbutter

250g27,80 €
350g34,80 €
450g42,80 €

Gern schneiden wir Ihnen auch Größen nach Ihren Wünschen!

Rinderfilet 200g

Steaks vom Husumer Rind
geschmorte Saitlinge & Kartoffelgratin

Gern schneiden wir Ihnen auch Größen nach Ihren Wünschen!

32,80 €

Fisch

Ostseescholle „Finkenwerder Art“

Rahmgurkensalat & Butterkartoffeln

23,80 €
Zanderfilet

Champagnerschaum, Spinat, Tomate & Röstkartoffeln

25,80 €
Ostseedorsch im Speckmantel

tomatisiertes Artischokengemüse, Petersilienkartoffeln

22,80 €
Fuchsbau Krabbenteller

Riesengarnelen, Nordseekrabben, Räucherlachs & knusprige Bratkartoffeln

Klein19,80 €
Groß28,80 €
Seezunge „Müllerin Art“

600g Rohgewicht
Rahmgurkensalat & Heidekartoffeln

45,00 €

Unsere Klassiker

Sauerfleisch im Weckglas

hausgemachte Remoulade & knusprige Bratkartoffeln

16,80 €
Labskaus

Spiegelei, Rote Bete & Rollmops

19,80 €
Roastbeef vom Husumer Rind kalt

hausgemachte Remoulade, knusprige Bratkartoffeln & marktfrischer Salat

21,80 €

Der Klassiker für Zwei

Châteaubriand

- am Tisch tranchiert – Speckbohnen, Waldpilze & Kartoffelgratin
eigene Jus & Sauce Béarnaise

(Zubereitung: ca. 40 Min.)

pro Person 34,80 €

Vegetarisches

Gefüllte Paprika

Couscous & Tomate

14,80 €
Gebackene Rote Bete

Frischkäse, Kräuter & Frisée

14,80 €
Kartoffelnudeln

geschmorte Pilze & Thymianbutter

15,50 €

Vegan

Linsencurry

Jungzwiebel & Mandelcrème

14,80 €

Kindergerichte

Spaghetti Bolognese

Spaghetti Bolognese

8,50 €
Hähnchenfilets im Knuspermantel

Pommes frites

8,50 €
Hausgemachte Fischstäbchen vom Ostseedorsch

Tomatenragout & Kartoffelstampf

11,80 €

Dessert

Eis vom Bauernhof Steffens in Ahrensbök

Buttermilch-Zitrone
Bourbon –Vanille
Weißer Kaffee mit Bailey´s
Honig
Pfefferminz mit Stracciatella
American Cookies
Schokolade mit Stückchen

... je Kugel: 2,90 €
Sorbets

Gurke
Erdbeer
Apfel
Mango
Limette mit Basilikum
Brombeer

...je Kugel 3,90 €

Dessert & Käse

Crème Brûlée von der Vanille

Pinienkern-Zwetschgen & weißes Schokoladeneis

9,00 €
Gebackene dunkle Schokolade

Aprikosensnagé & Erdbeersorbet

8,50 €
Grießpudding nach einem alten Familienrezept

Birnen-Dattelragout & Honigeis

8,50 €
Hausgemachter Käsekuchen

Rumtopffrüchte & Honigeis

8,50 €
Käse aus der Backensholzer Hofkäserei

Hausgemachtes Chutney, Brot & Landbutter

12,80 €

Der Film

Erlebnis

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Spa(r)tag

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Der geschenkte Tag

3=4 und 4=5!

Winterkuscheln

Winterzeit ist Kuschelzeit im Fuchsbau.

Zeit für die Sinne

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