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Speisen & Getränke

Liebe Gäste,
mit unserer Speisekarte möchten wir Ihnen mehr Genuss aus Schleswig-Holstein und der umliegenden Region bieten.

Eine enge Zusammenarbeit mit Landwirten, die Wert auf eine artgerechte Haltung legen und Produzenten, die nach traditionellen Methoden produzieren, sichert die Qualität unserer Produkte.

So kommt zum Beispiel unser Rindfleisch, von der deutschen Färse, von Höfen aus der Umgebung. Das Schweinefleisch beziehen wir aus der Sattelschweinmanufaktur Schramm bei Ahrensbök, den Käse vom Backensholzer Biohof, das Wild von heimischen Jägern und unsere Kartoffeln aus dem Herzen der Lüneburger Heide vom Bauernhof Sievers.

Wir kochen ausschließlich mit frischer Ware und verwenden keinerlei industrielle Fertigprodukte.

Auf unserer neu gestalteten Speisekarte finden Sie nun weniger Gerichte, jedoch werden wir die Karte in regelmäßigen Abständen aktualisieren und Ihnen mehr saisonale Produkte bieten.

Sollten Sie frühere Gerichte auf unserer Karte vermissen, so sprechen Sie uns gern an.

Wir erfüllen gerne Ihre besonderen Wünsche.

Unsere Speisekarte

Unsere Emfpehlungen

Pfifferlingscrèmesuppe

mit Speck-Croûtons

8,80 Euro
Tatar vom Norwegischen Fjordlachs

mit Pfifferlingen, Himbeeren & Rucola

14,80 Euro
Original Glückstädter Matjes „Hausfrauen Art“

mit knusprigen Bratkartoffeln

19,80 Euro
Kalbskotlett

mit sautierten Pfifferlingen & Röstkartoffeln

24,50 Euro
Rehrücken rosa gebraten

mit Cranberry, Pfifferlingsrisotto & feinem Frisée

34,50 Euro
Die ersten Pfifferlinge sind da…

wahlweise in Rahm oder Natur…
…dazu hausgemachte Tagliatelle Euro 18.80
….oder hausgemachte Serviettenknödel Euro 18.80

Oder wählen Sie Pfifferlinge als Beilage zu einem Wiener Schnitzel, zu einem Rumpsteak oder Rib-Eye Steak, zu unserem Rinderfilet oder zum Zanderfilet dazu unsere Hausgemachten Serviettenknödel: + Euro 6.80

18,80 Euro
Süppchen von der Warnsdorfer Erdbeere

mit hausgemachtem Limonensorbet und Basilikum

7,50 Euro

Unsere aktuellen Buffets

Mittwochs ab 18:00 Uhr:

Unser traditionelles Spanferkel vom Grill
aus der Sattelschweinmanufaktur von Bauer Schramm

24,80 Euro
Freitags ab 18:00 Uhr:

Norddeutsches Fischbuffet

29,80 Euro
Sonntags ab 17:30 Uhr

Spargelbuffet
Endlich ist es wieder soweit! Jeden Sonntag ab 17.30 Uhr genießen Sie unser großes Spargelbuffet.

36,50 Euro

Vorspeisen

Tatar vom Husumer Rinderfilet

Schwarzbrot und Landbutter

...als Vorspeise14,80 €
...als Hauptgang20,80 €

 

Carpaccio von der Holsteiner Färse

Rucola, Pinienkerne & Grana Padano

15,80 Euro
Gratinierter Ziegenkäse

Honig, Walnuss & Frisée

13,80 Euro

Fleisch

Kalbleber „Berliner Art“

Calvados, geröstete Zwiebeln, Kartoffelstampf & Apfelkompott

24,80 Euro
Geschnetzeltes vom Wildfilet

im Rotwein-Schalottensud, Nussspätzle & marktfrischer Salat

26,80 Euro
Geschmorte Wildsau

Preiselbeeren, Steckrübe & hausgemachte Kroketten

24,80 Euro
Cordon Bleu vom Kalbsrücken

gefüllt mit Gruyère und Parmaschinken, Rahmkohlrabi, Pommes frites

25,80 Euro
Ofenfrische Halbe Ente vom Schönmoorer Hof

Mandelbrokkoli, Kartoffeltaler & eigene Jus

27,80 Euro
Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken

lauwarmer Kartoffel-Gurkensalat

24,80 Euro
Rumpsteak 250g

Steaks vom Husumer Rind
Schmorgemüse & knusprige Bratkartoffeln

Gern schneiden wir Ihnen auch Größen nach Ihren Wünschen! Steaks vom Husumer Rind

27,80 Euro
Entrecôte

Steaks vom Husumer Rind
Caesar´s Salat, Süßkartoffel Pommes frites & Kräuterbutter

250g27,80 €
350g34,80 €

Gern schneiden wir Ihnen auch Größen nach Ihren Wünschen!

Rinderfilet 200g

Steaks vom Husumer Rind
geschmorte Saitlinge & Kartoffelgratin

Gern schneiden wir Ihnen auch Größen nach Ihren Wünschen!

32,80 Euro

Fisch

Ostseescholle „Finkenwerder Art“

Rahmgurkensalat & Butterkartoffeln

23,80 Euro
Zanderfilet

Rieslingschaum, Babyspinat, Tomate & Nusskartoffeln

25,80 Euro
Ostseedorsch

Dillerbsen & Kartoffelschnee

22,80 Euro
Fuchsbau Krabbenteller

Riesengarnelen, Nordseekrabben, Räucherlachs & knusprige Bratkartoffeln

Klein19,80 €
Groß28,80 €
Seezunge „Müllerin Art“

600g Rohgewicht
Rahmgurkensalat & Heidekartoffeln

45,00 Euro

Unsere Klassiker

Sauerfleisch im Weckglas

hausgemachte Remoulade & knusprige Bratkartoffeln

16,80 Euro
Labskaus

Spiegelei, Rote Bete & Rollmops

19,80 Euro
Roastbeef vom Husumer Rind kalt

hausgemachte Remoulade, knusprige Bratkartoffeln & marktfrischer Salat

21,80 Euro

Der Klassiker für Zwei

Châteaubriand

- am Tisch tranchiert – gratinierter Blumenkohl, Waldpilze & Kartoffelgratin
eigene Jus & Sauce Béarnaise

(Zubereitung: ca. 40 Min.)

pro Person 34,80 Euro

Vegetarisches

Gefüllte Paprika

Couscous, Frischkäse & Frisée

14,80 Euro
Gebackene Rote Bete

Frischkäse, Kräuter & Frisée

14,80 Euro
Kartoffelnudeln

geschmorte Pilze & Thymianbutter

15,50 Euro

Vegan

Linsencurry

Jungzwiebel & Mandelcrème

14,80 Euro

Kindergerichte

Spaghetti Bolognese

Spaghetti Bolognese

8,50 Euro
Hähnchenfilets im Knuspermantel

Pommes frites

8,50 Euro
Hausgemachte Fischstäbchen vom Ostseedorsch

Tomatenragout & Kartoffelstampf

11,80 Euro

Dessert

Eis vom Bauernhof Steffens in Ahrensbök

Buttermilch-Zitrone
Bourbon –Vanille
Weißer Kaffee mit Bailey´s
Honig
Pfefferminz mit Stracciatella
American Cookies
Schokolade mit Stückchen

... je Kugel: 2,90 Euro
Sorbets

Gurke
Erdbeer
Apfel
Mango
Limette mit Basilikum
Brombeer

...je Kugel 3,90 Euro

Dessert & Käse

Crème Brûlée von der Vanille

Warnsdorfer Erdbeeren & weißes Schokoladeneis

9,00 Euro
Gebackene dunkle Schokolade

Aprikosensnagé & Erdbeersorbet

8,50 Euro
Hausgemachter Griespudding

Marinierte Nektarinen & Schokoladeneis

8,50 Euro
Hausgemachter Käsekuchen

Rumtopffrüchte & Honigeis

8,50 Euro
Käse aus der Backensholzer Hofkäserei

Hausgemachtes Traubenchutney, Brot & Landbutter

12,80 Euro

Zimmer & Suiten & Preise

Zimmer & Suiten

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Spa

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Summer Special

Für Sommerfrischler, Schlemmerfans und Schnäppchenjäger.

Summertime

Eine Woche urlauben...

4 Jahreszeiten

Hier fasziniert die Natur zu allen Jahreszeiten.
Ab 3 Nächte

2-Tage-Kurzurlaub

Timeout statt Burnout – gönnen Sie sich den perfekten Kurzurlaub vom Alltag.
2 Nächte

Golf-Kurzurlaub

Freies Greenfee auf dem Golfplatz Timmendorfer Strand.
Wann schlagen Sie ab?
2 Nächte

Golfurlaub

Fairway mit Meerblick ... Spielen Sie auf den schönsten Golfplätzen an der Ostsee.
Ab 3 Nächte

Champagner Träume

Prickelnde Grüße aus einem der ältesten Champagnerhäuser...
2 Nächte

Gourmet-Wochenende

Genießerwonnen vom Schlemmerfrühstück bis zum 5-Gänge Menü ...
2 Nächte

Ostern, Pfingsten und Himmelfahrt

Feiern Sie den Frühling mit uns ...
ab 2 Nächte

Weihnachten

Das Fest der Liebe ... Allerlei Wohlgerüche ziehen durch’s Haus.
Weihnachtsfreuden im Fuchsbau schon ab 2 Übernachtungen bei freier Wahl des Anreisetages.
Ab 2 Nächte

Silvester

Die Silvesterfeier mit Gala-Buffet oder Gourmet-Menü für die stilvolle Verabschiedung des Jahres.
Ab 5 Nächte

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04.11.2016

Feiertage im Fuchsbau

Ob zu St. Martin, an Weihnachten, oder zum Jahreswechsel. Genießen Sie die Feiertage doch gemeinsam mit und bei uns, in unserem Restaurant.

28.09.2016

Endlich wieder da!

Jeden Sonntag ab 18.00 Uhr: Großes Wildbuffet mit einem Frischling am Spieß und vielem mehr!

28.06.2015

Neue Genüsse im Sommer

"Sommerliches Fuchsbau-Buffet" ab sofort jeden Sonntag ab 18.00 Uhr!

20.04.2015

FUCHSBAU SPA

Neueröffnung im Mai 2015.

19.04.2015

Mitarbeiter gesucht:

Ihre Chance im Fuchsbau Team

18.04.2015

Ausgezeichnet:

Timmendorfer Strand gewinnt Preis des deutschen Tourismusverbandes.

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