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Speise(n)Ideen

Moin liebe Gäste,

mit unserer Speisekarte möchten wir Ihnen den Genuss aus Schleswig-Holstein und der umliegenden Region nahe bringen.

Die enge Zusammenarbeit mit Landwirten, die Wert auf eine tiergerechte Haltung legen und Herstellern, die nach traditionellen Methoden produzieren, sichert die Qualität unserer Produkte.

So kommt unser Rindfleisch von der deutschen Färse beispielsweise direkt von Höfen aus der Umgebung. Das Schweinefleisch beziehen wir aus der Sattelschweinmanufaktur Schramm bei Ahrensbök, den Käse vom Backensholzer Biohof, das Wild von heimischen Jägern und unsere Kartoffeln aus dem Herzen der Lüneburger Heide – vom Liensfelder Landhof. Das Hof-Eis der Familie Steffens aus Ahrensbök ist frei von künstlichen Aromen, Farbstoffen, Binde- & Konservierungsmitteln.

Wir kochen ausschließlich mit frischer Ware und verwenden keinerlei industrielle Fertigprodukte. Bei Unverträglichkeiten oder Allergien stellen wir uns, so weit wie möglich, gern auf Sie ein und bereiten Ihnen etwas zu, das Ihnen bekommt.

Wir wünschen guten Appetit.
Lot di dat bannig god smeken!

Unsere Speisekarte

Unsere Empfehlungen

Süppchen von Maronen & Sellerie

mit Röstzwiebelpesto

8,90 Euro
Sashimi vom Hirschrücken im Pfeffermantel

mit Pastinakenmousse

15,50 Euro
Holsteiner Grünkohl · serviert im le Creuset Topf

mit Kasseler, Kohlwurst, Schweinebacke & wahlweise
Bratkartoffeln oder süßen Kartoffeln

20,80 Euro
Rosa gebratener Rehrücken

mit kandierten Walnüssen, Preiselbeeren, Pastinakenstampf & Frisée

34,80 Euro
Zweierlei vom Wildschwein · Rücken & Bratwurst

mit Röstzwiebelpüree & Rotkohlsalat

27,50 Euro
Ab 11. November: Ofenfrischer Gänsebraten vom Schönmoorer Hof

mit Schmorjus, Apfelrotkohl & hausgemachten Kartoffelknödeln

32,80 Euro
Altländer Bratapfel

gefüllt mit Rosinen & Mandeln mit Vanille Eis vom Hof Steffens

6,50 Euro

Unsere aktuellen Buffets

Mittwochs ab 18:00 Uhr:

Unser traditionelles Spanferkel vom Grill
aus der Sattelschweinmanufaktur von Bauer Schramm

24,80 Euro
Freitags ab 18:00 Uhr:

Norddeutsches Fischbuffet

29,80 Euro
Sonntags ab 17:30 Uhr

Das Wildbuffet
Jeden Sonntag ab 17.30 Uhr genießen Sie unser Wildbuffet.

36,80 Euro

Vorspeisen

Tatar vom Husumer Rinderfilet

Schwarzbrot und Landbutter

...als Vorspeise14,80 €
...als Hauptgang20,80 €

 

Carpaccio von der Holsteiner Färse

Rucola, Pinienkerne & Grana Padano

15,80 Euro
Gratinierter Ziegenkäse

Honig, Walnuss & Frisée

13,80 Euro

Fleisch

Kalbleber „Berliner Art“

Calvados, geröstete Zwiebeln, Kartoffelstampf & Apfelkompott

24,80 Euro
Geschnetzeltes vom Wildfilet

im Rotwein-Schalottensud, Nussspätzle & marktfrischer Salat

26,80 Euro
Geschmorte Wildsau

Preiselbeeren, Steckrübe & hausgemachte Kroketten

24,80 Euro
Cordon Bleu vom Kalbsrücken

gefüllt mit Gruyère und Parmaschinken, Rahmkohlrabi, Pommes frites

25,80 Euro
Ofenfrische Halbe Ente vom Schönmoorer Hof

eigene Jus, Dithmarscher Apfelrotkohl & Semmelplätzchen

27,80 Euro
Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken

lauwarmer Kartoffel-Gurkensalat

24,80 Euro
Rumpsteak 250g

Steaks vom Husumer Rind
Schmorgemüse & knusprige Bratkartoffeln

Gern schneiden wir Ihnen auch Größen nach Ihren Wünschen! Steaks vom Husumer Rind

27,80 Euro
Entrecôte

Steaks vom Husumer Rind
Caesar´s Salat, Süßkartoffel Pommes frites & Kräuterbutter

250g27,80 €
350g34,80 €

Gern schneiden wir Ihnen auch Größen nach Ihren Wünschen!

Rinderfilet 200g

Steaks vom Husumer Rind
geschmorte Saitlinge & Kartoffelgratin

Gern schneiden wir Ihnen auch Größen nach Ihren Wünschen!

32,80 Euro

Fisch

Ostseescholle „Finkenwerder Art“

Rahmgurkensalat & Butterkartoffeln

23,80 Euro
Zanderfilet

Champagnerschaum, geschmorter Kürbis & Röstkartoffeln

25,80 Euro
Ostseedorsch im Speckmantel

körniger Senf, Steckrübenmousse & Petersilienkartoffeln

22,80 Euro
Fuchsbau Krabbenteller

Riesengarnelen, Nordseekrabben, Räucherlachs & knusprige Bratkartoffeln

Klein19,80 €
Groß28,80 €
Seezunge „Müllerin Art“

600g Rohgewicht
Rahmgurkensalat & Heidekartoffeln

45,00 Euro

Unsere Klassiker

Sauerfleisch im Weckglas

hausgemachte Remoulade & knusprige Bratkartoffeln

16,80 Euro
Labskaus

Spiegelei, Rote Bete & Rollmops

19,80 Euro
Roastbeef vom Husumer Rind kalt

hausgemachte Remoulade, knusprige Bratkartoffeln & marktfrischer Salat

21,80 Euro

Der Klassiker für Zwei

Châteaubriand

- am Tisch tranchiert – Speckbohnen, Waldpilze & Kartoffelgratin
eigene Jus & Sauce Béarnaise

(Zubereitung: ca. 40 Min.)

pro Person 34,80 Euro

Vegetarisches

Gefüllte Paprika

Couscous & Tomate

14,80 Euro
Gebackene Rote Bete

Frischkäse, Kräuter & Frisée

14,80 Euro
Kartoffelnudeln

geschmorte Pilze & Thymianbutter

15,50 Euro

Vegan

Linsencurry

Jungzwiebel & Mandelcrème

14,80 Euro

Kindergerichte

Spaghetti Bolognese

Spaghetti Bolognese

8,50 Euro
Hähnchenfilets im Knuspermantel

Pommes frites

8,50 Euro
Hausgemachte Fischstäbchen vom Ostseedorsch

Tomatenragout & Kartoffelstampf

11,80 Euro

Dessert

Eis vom Bauernhof Steffens in Ahrensbök

Buttermilch-Zitrone
Bourbon –Vanille
Weißer Kaffee mit Bailey´s
Honig
Pfefferminz mit Stracciatella
American Cookies
Schokolade mit Stückchen

... je Kugel: 2,90 Euro
Sorbets

Gurke
Erdbeer
Apfel
Mango
Limette mit Basilikum
Brombeer

...je Kugel 3,90 Euro

Dessert & Käse

Crème Brûlée von der Vanille

Pinienkern-Zwetschgen & weißes Schokoladeneis

9,00 Euro
Gebackene dunkle Schokolade

Aprikosensnagé & Erdbeersorbet

8,50 Euro
Grießpudding nach einem alten Familienrezept

Quitten & Honigeis

8,50 Euro
Hausgemachter Käsekuchen

Rumtopffrüchte & Honigeis

8,50 Euro
Käse aus der Backensholzer Hofkäserei

Hausgemachtes Chutney, Brot & Landbutter

12,80 Euro

Der Film

Erlebnis

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Spa

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Silvester

Die Silvesterfeier mit Gala-Buffet oder Gourmet-Menü für die stilvolle Verabschiedung des Jahres.
Ab 5 Nächte

Indian Summer!

Für Farbensammler, Frei(zeit)geister
und Frohnatürliche.

5=4!

Der geschenkte Tag.

4 Jahreszeiten

Hier fasziniert die Natur zu allen Jahreszeiten.
Ab 3 Nächte

2-Tage-Kurzurlaub

Timeout statt Burnout – gönnen Sie sich den perfekten Kurzurlaub vom Alltag.
2 Nächte

Golf-Kurzurlaub

Freies Greenfee auf dem Golfplatz Timmendorfer Strand.
Wann schlagen Sie ab?
2 Nächte

Golfurlaub

Fairway mit Meerblick ... Spielen Sie auf den schönsten Golfplätzen an der Ostsee.
Ab 3 Nächte

Champagner Träume

Prickelnde Grüße aus einem der ältesten Champagnerhäuser...
2 Nächte

Gourmet-Wochenende

Genießerwonnen vom Schlemmerfrühstück bis zum 5-Gänge Menü ...
2 Nächte

Ostern, Pfingsten und Himmelfahrt

Feiern Sie den Frühling mit uns ...
ab 2 Nächte

Weihnachten

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Weihnachtsfreuden im Fuchsbau schon ab 2 Übernachtungen bei freier Wahl des Anreisetages.
Ab 2 Nächte

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